чем замотать печную трубу через потолок

Печная разделка - обычно так называют место, где труба входит в потолочное перекрытие.
Расстояние от печной трубы до перекрытия должно быть не менее 25 см по всему периметру.
Очень часто при кладке кирпичной трубы разделку устраивают с помощью кладки.
В вашем случае можно использовать каменную или базальтовую вату, которая является негорючим материалом и в то же время хорошим утеплителем.